Perché si beve sempre meno vino? Forse ce la siamo cercata
Il consumo di vino cala, ma dare la colpa ai giovani è troppo facile. Numeri, abitudini cambiate, prezzi, comunicazione e qualche responsabilità del mondo del vino.
Cultura gastronomica
Libri, cinema, arte e parole: tutto ciò che racconta il cibo oltre il piatto, tra riferimenti culturali e derive gastrodeliranti.
La polpessa non è la moglie del polpo
Polpo, moscardino e polpessa non sono la stessa cosa. Come riconoscerli, quali differenze hanno e perché al ristorante conviene sapere davvero cosa ci stanno mettendo nel piatto.
Pizzeria Casarsa a Potenza – Dieci anni senza fare il funerale al passato
Dieci anni di Casarsa a Potenza: pizza lucana, Ruccolo potentino, territorio, buoni impasti e qualche topping che, forse, potrebbe essere di troppo.
Sconciglio, scungillo o murice?
Sconciglio, scungillo o murice? Un mollusco antico, poco fotogenico e profondamente napoletano, che attraversa cucina, storia e linguaggio. Dai murici della porpora alle pescherie di oggi, il racconto di un ingrediente popolare che rischiamo di dimenticare proprio mentre inseguiamo sapori arrivati da ogni parte del mondo.
Ventricina: stesso nome, due salumi. Vastese e teramana non sono la stessa cosa
Ventricina vastese e ventricina teramana condividono il nome, ma sono due salumi profondamente diversi. Storia, lavorazione, consistenza e cattive abitudini da correggere.
Chi si ricorda dei “bocconi del cavaliere”? Un piccolo mistero della cucina napoletana
Chi erano davvero i misteriosi “bocconi del cavaliere”? Da un ricordo di famiglia nasce una piccola indagine tra i ricettari di Ippolito Cavalcanti, gli antichi panzerotti e le possibili origini delle rissole, alla scoperta di un frammento dimenticato della cucina napoletana.
Il cliente ideale della mediocrità gastronomica esiste: va in vacanza ad agosto
In agosto si mangia davvero peggio? Più che puntare il dito contro i ristoratori, questo editoriale invita a riflettere sul ruolo dei clienti e sulla perdita del senso critico che spesso accompagna le vacanze. Perché la qualità non dipende soltanto da chi cucina, ma anche da chi accetta la mediocrità senza più farsi domande.
Perché la genovese si chiama così se è un piatto napoletano?
La genovese è napoletana, e su questo ci sono pochi dubbi. Più complessa è la storia del suo nome, tra antichi cuochi, ricettari storici e leggende che ancora oggi alimentano discussioni. Un viaggio nella vera storia di uno dei grandi piatti della tradizione partenopea.