Antiche essenze mediterranee – Le polveri

Antiche essenze mediterranee le polveri contenitori aperti

Offriamo Calabria, questo l’incipit: buona partenza, slogan efficace Un passo indietro però. Tre e quattro ottobre 2023, Università dei sapori di Perugia, Emergente 2024 organizzato dalla Witaly di Luigi Cremona e Lorenza Vitali. Dopo una …

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l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione industriale

omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione industriale polli

l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione
Persa una generazione di mamme e nonne cuoche nessuno le rimpiazzerà, è cosi che funziona con i lavori artigianali, è sufficiente perdere una generazione per perdere un patrimonio di centinaia d’anni.

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Biscotto all’amarena napoletano – il dolce popolare…

biscotto all’amarena napoletano classico su tagliere

Di… recupero perché il vero biscotto all’amarena napoletano è un dolce “popolare” che nasce dal riciclaggio e assemblaggio di dolci invenduti, negli ultimi anni affiancati anche da panettoni, pandori e colombe.
Il tutto ri-lavorato con cacao, confettura e sciroppo di amarene per il ripieno, anche se a volte lo sciroppo è in dosi omeopatiche.

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Io sono la busta

io sono la busta Stefano Capone

Siamo inesorabilmente quello che abbiamo mangiato.
Il tempo, sì, farà qualche piccolo ritocco, ma siamo inevitabilmente gli odori che abbiamo sentito dall’inizio, i colori che abbiamo guardato, le cose che abbiamo toccato.
E io sono la busta.

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Luca Vaccaro e la sua la cognizione del gusto

Luca vaccaro chef ai fornelli

Sgombriamo i dubbi: la narrazione su di Luca Vaccaro, chef a tutto tondo approdato alla maturità in tempi relativamente brevi, è quella di una cucina solida e ben articolata, dalla chiara cifra stilistica, ma nonostante questo, ancora pregna di sorprese.

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L’amico a dieta – Fastidio a denti stretti…

L'amico a dieta piatto dietetico

L’amico a dieta è fastidioso.
Come quel pezzo di cibo che si incastra fra i denti all’ultimo boccone e non riesci a toglierlo per ore.

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Santajusta paglione – il volto pulito del Nero di Troia

Santajusta paglione nero di troia in purezza bottiglia e calice gastrodelirio

Dicevamo… il Santajusta 2017, ultimo nato in casa Paglione, azienda storica del Bio e del “naturale” italiano, in quel di Lucera (FG).

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Gastrodelirio cerca nuovi collaboratori

gastrodelirio cerca nuovi collaboratori

Caro lettore gastrodelirante, questo è un appello per te!   Da qualche tempo a questa parte ci frulla in testa l’idea di come sarebbe bello trovare nuovi collaboratori, persone che pur nelle personali sfaccettature, condividano …

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Finto olio di qualità – Pillole gastrodegustative

finto Olio di qualità

Di Fabio Riccio Una delle varie “discriminanti” per mettere alla prova la bontà o meno di un ristorante, è l’olio, e come lo si conserva. Non voglio entrare qui nelle irrisolte diatribe sull’obbligo di bottiglie …

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Bacco e la Liquirizia – questo matrimonio matrimonio non s’ha da fare!

Ho una piccola e dolce debolezza: adoro la liquirizia! Mi piace, e in tutte le sue molteplici forme e presentazioni. Nulla di male, mica sono il solo al mondo a subire seduzione e gusto dei …

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