Grasso del prosciutto – per favore non toglietelo!
Il grasso del prosciutto è davvero da evitare o è la parte più interessante? Tra gusto, cultura e falsi miti, forse abbiamo capito tutto al contrario.
Mistificazioni in cucina
Mistificazioni in cucina e non solo, false credenze e leggende metropolitane in cucina
Il terrorismo gastronomico dell’abbinamento cibo vino
L’abbinamento cibo vino è davvero una scienza esatta? Un viaggio ironico e tagliente tra fanatici del terroir, sommelier integralisti e terrorismo gastronomico, alla ricerca del piacere perduto a tavola.
Paccheri alla Vittorio
I paccheri alla Vittorio sono diventati un simbolo dell’alta cucina italiana. Ma cosa rappresentano davvero? Un’analisi tra tradizione e firma.
Il Surimi è una porcheria
Cos’è davvero il surimi e cosa contiene il “finto granchio”? Tra industria alimentare, marketing e cucina social, il lato meno raccontato di un ingrediente controverso.
La cucina italiana patrimonio UNESCO: un riconoscimento che rischia di abbassare la qualità
La cucina italiana patrimonio UNESCO è stata narrata come una vittoria assoluta. Ma che succede quando un marchio simbolico diventa un alibi? Quando si dichiara “patrimonio dell’umanità” qualcosa di così fluido e variabile come la cucina, si produce un effetto collaterale: il bollino viene percepito come garanzia automatica, non come obiettivo da meritare ogni giorno.
Cucina Italiana Patrimonio UNESCO?
Quindi, cari lettori, guardate questo spettacolo della premiazione della Cucina Italiana Patrimonio UNESCO con il sorriso sulle labbra ma anche con un pizzico di scetticismo: non lasciatevi ingannare dal linguaggio burocratico, dalle conferenze stampa piene di applausi e dalle tavolate orchestrate per la foto ufficiale.
linguaggio dei menu gourmet: le parole vuote nei menu
Tra “vellutate emozionali” e “spume ancestrali”, il linguaggio dei menu gourmet è diventato una giungla di parole altisonanti che confondono più di quanto raccontino.
Un’analisi ironica ma schietta su come la ristorazione, nel tentativo di apparire raffinata, finisca per parlare una lingua che nessuno capisce più.
Un invito a riscoprire la semplicità — quella vera, che si serve nel piatto e non nel vocabolario.
Carbonara, Amatriciana e il dogma della tradizione
La cucina italiana è in crisi o si sta solo trasformando? Paolo Mandelli indaga il confine sottile tra tradizione e innovazione, dove ogni piatto diventa un atto di libertà.