Lo street food nasce dalla necessità, dalla strada e dalla cultura popolare. Ma cosa resta quando hamburger, panini e tradizioni locali diventano format replicabili, spettacolari e fotografabili? Paolo Francesco Mandelli riflette sulla trasformazione del cibo di strada contemporaneo.
La Polacca aversana è un dolce magnifico. Sulle sue origini, però, tra suore, regine, pasticcieri e leggende, le certezze documentate sono assai meno delle storie raccontate.
Un incontro casuale in enoteca con il Roditis Alepou di Domaine Tatsis diventa la scoperta di un vitigno greco sorprendente: pieno, fresco, personale e decisamente lontano dai vini fotocopia
Il Piccolo Derthona de La Stellara è una di quelle bottiglie che sorprendono al primo incontro: un Timorasso dinamico, complesso e in continua evoluzione nel bicchiere. Una grande interpretazione del vitigno dei Colli Tortonesi, con una scelta finale che merita un applauso: il tappo Stelvin.
Chi erano davvero i misteriosi “bocconi del cavaliere”? Da un ricordo di famiglia nasce una piccola indagine tra i ricettari di Ippolito Cavalcanti, gli antichi panzerotti e le possibili origini delle rissole, alla scoperta di un frammento dimenticato della cucina napoletana.
In agosto si mangia davvero peggio? Più che puntare il dito contro i ristoratori, questo editoriale invita a riflettere sul ruolo dei clienti e sulla perdita del senso critico che spesso accompagna le vacanze. Perché la qualità non dipende soltanto da chi cucina, ma anche da chi accetta la mediocrità senza più farsi domande.