Pascal Barbato, il fornaio filosofo del Gargano
Un ritratto di Pascal Barbato, fornaio del Gargano: nel suo panificio di San Marco in Lamis il pane diventa linguaggio, cultura e visione.
Intervista a Walter Massa l’apostolo del Timorasso
Intervista a Walter Massa sul Timorasso e il Derthona: storia, territorio e visione del vignaiolo che ha riportato in vita un grande bianco piemontese e tutto il suo territorio
Pizza: gli errori che quasi tutti fanno quando la giudicano
C’è una scena che si ripete ovunque: arriva la pizza e il solito esperto improvvisato parte con il suo giudizio sugli ingredienti. Il problema è che è quasi sempre fuori strada.
Cos’è (e soprattutto cosa non è) lo schiaffo della pizza napoletana
Lo schiaffo nella pizza napoletana è una tecnica reale, ma spesso fraintesa. Tra gesto artigianale, mito e folklore, una lettura critica di ciò che serve davvero e di ciò che fa solo rumore.
Il battito lento del fuoco – Il putagè
Nella cucina dei Cacciatori di Cartosio il putagè è ancora vivo: un racconto di fuoco, memoria e tempo che diventa sapore.
Avvocati e etichette del vino – cronaca di un pomeriggio tra Bacco e il diritto
Etichette del vino: cosa significano davvero tra diritto, nomi geografici e identità. Un racconto da Bologna tra teoria e degustazione.
Vino naturale vs convenzionale: il grande equivoco di chi giudica senza bere (con filippica degna di Demostene)
Vino naturale vs vino convenzionale: tutti parlano, pochi bevono. E poi succede qualcosa in cantina. Una storia vera, purtroppo.
Paccheri alla Vittorio
I paccheri alla Vittorio sono diventati un simbolo dell’alta cucina italiana. Ma cosa rappresentano davvero? Un’analisi tra tradizione e firma.