I have a Dream
E se smettessimo di dare voti ai ristoranti? Paolo Mandelli immagina una guida gastronomica fatta solo di racconti, non di classifiche
Albamarino 2023 – L’Albariño senza scuse di Bodegas Albamar
Albamarino 2023 di Bodegas Albamar è un Albariño atlantico senza compromessi: teso, salino, verticale, lontano anni luce dai bianchi ruffiani e costruiti per piacere a tutti. Un vino che prende decisamente posizione.
Surf and Turf Lucera una bella fusione a freddo tra terra e mare
Ci sono cene che, a distanza di anni, tornano a parlare. Non per nostalgia, ma perché raccontano traiettorie che allora stavano appena iniziando.
Acqua e Farina a Vicenza: una gran pizzeria dove sono i vini naturali a fare la differenza
Acqua e Farina a Vicenza è molto più di una pizzeria: grande pizza napoletana, una ricchissima cantina di vini naturali e un progetto autentico che funziona davvero.
Cucina borghese: origine e declino di una civiltà gastronomica
La cucina borghese non è una cucina minore, né una nostalgia beneducata: è una civiltà gastronomica che per due secoli ha dato forma al modo europeo di mangiare fuori casa. Dalla razionalizzazione di Escoffier ai ristoranti di tradizione, questo modello ha costruito repertori riconoscibili, ritualità condivise e una professionalità silenziosa, oggi sempre più marginale. Il caso di Casa Vicina diventa così il pretesto per interrogarsi sul destino di una cucina fondata sulla continuità, in un presente che chiede alla tavola soprattutto di stupire.
Lettera aperta ai frantoiani: il clima cambia, il calendario no (e l’olio paga)
Il clima cambia, l’invaiatura arriva prima, ma i frantoi restano spesso fermi. Una riflessione su olio extravergine, qualità e abitudini che oggi rischiano di farci arrivare sempre tardi.
Dalla parte dei totani
Al mercato del pesce ci sono due certezze: i gatti e i pescivendoli onesti. I primi riconoscono sempre il pesce buono.
Tarte Tatin: il dolce nato da un errore clamoroso
La Tarte Tatin nasce da un errore in cucina, ma proprio quell’imprevisto ha dato vita al dolce capovolto più famoso di Francia. Dalle sorelle Tatin alla leggenda, ecco come un disastro si è trasformato in un’icona della pasticceria.