La pizza oggi: un fenomeno gastronomico, culturale e sociale
Un’analisi critica del Campionato Pizza DOC 2025: l’evoluzione della pizza italiana, il nuovo ruolo del pizzaiolo professionista e i trend che stanno ridefinendo il settore.
Ci ritorno!
I Posti dove piacerebbe ritornare
Dimora degli Scrittori di Palazzo Losio, rifugio nel Monferrato
Un palazzo sulle colline del Monferrato diventa casa per scrittori e viandanti del gusto. A Palazzo Losio la lentezza è un’arte, la cucina un racconto, e il silenzio una forma di ispirazione.
Scatoletta iconica Andreina Loreto – Errico Recanati e la sua brace
Tornare all’Andreina di Loreto, oggi ristorante stellato, è come ritrovare un amico di lunga data: la brace scalda ancora, la memoria pure. E in apertura di pranzo c’è sempre lei — la scatoletta iconica di Errico Recanati.
Un gesto semplice, da comporre a mano, che sa di gioco, tradizione e testardaggine buona.
Perché certi piatti non si superano: si rinnovano, con la stessa fiamma sotto.
Madresàl da uve Bronner, e tutto il resto sparisce…
Colore pesca, anima punk e lingua che frizza di piacere: il Madresàl Bronner è un vino che non fa prigionieri. Agrumato, minerale, spavaldo e sincero — un sorso di libertà enologica per chi si è stufato dei bianchi “ben pettinati”
Formaggio Montébore, storia e gusto di un bel tesoro piemontese
Formaggio Montébore, storia e gusto di un tesoro piemontese
I Mattarelli Bologna: la nuova sfoglia ribelle della Bolognina
Nella Bolognina che cambia, c’è un laboratorio di pasta fresca che tira la sfoglia con un sorriso e un pizzico di follia. Si chiama I Mattarelli, e qui tra polpi disegnati, tortelloni colorati e profumo di ragù, la tradizione bolognese si mescola all’ironia di chi sa rinnovarla senza perderne l’anima.
Da dove parte l’ispirazione in cucina ?
La cucina è un linguaggio universale che nasce dal cuore e dalla strada. Paolo Francesco Mandelli ci porta in Sicilia, tra mercati e profumi autentici, per scoprire come il cibo popolare diventi scintilla creativa dei grandi chef. Un racconto che intreccia umiltà e alta cucina, tradizione e poesia gastronomica.
La Gastro intervista ad Alberto Gipponi
In Franciacorta a Gussago, nel suo ristorante Dina sta cercando di costruire una nuova identità alla cucina italiana; lavora sulla ricerca di alcuni elementi base della nostra cucina, sperimenta la pasta nazionalpopolare per cuocerla in meno tempo e con meno acqua lavorando sulle maglie glutiniche.