Le interviste di Gastrofuturo – Carlo Cracco

Le interviste di Gastrofuturo - Carlo Cracco

Le interviste di Gastrofuturo – Carlo Cracco intervistato da Palo Mandelli e le sue idee sul futuro e su dove si sta dirigendo la cucina italiana…

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In Italia c’erano le osterie – almeno un tempo…

In Italia c’erano le osterie pseudo George Clooney e ladyChef

scansando le facilonerie linguistiche e tentando di dare un esatto significato alle parole, la trattoria, a differenza dell’osteria, dovrebbe, sottolineo dovrebbe, essere un luogo dove si va per principalmente per mangiare senza per impegni e fronzoli vari, e poi per bere qualcosa.c’erano le osterie quelle vere

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LA CUCINA ITALIANA (Non La Rivista…)

LA CUCINA ITALIANA mangiatore di polpette

Che senso potrà avere la cucina italiana al di fuori delle mura domestiche se in casa quasi nessuno più cucina (almeno nelle grandi città del Nord?)
La cucina tradizionale italiana composta da un primo di pasta o riso e un secondo di carne, pesce e contorno è un modello obsoleto troppo impegnativo da gestire nella società contemporanea?

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L’italiano medio non mangia bene ?

L’italiano medio mangia bene donna chef con mestolo gastrodelirio

Quindi, l’italiano medio mangia bene o no?
Tolta una fascia (in crescita però) che ha idea di cosa è il concetto di “cucina” – alta o popolare che sia, l’italiano medio non mangia bene

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Lettera aperta ad un cuoco stellato e allo stato maggiore Michelin

lettera aperta a un cuoco stellato michelin

Nella ristorazione l’aggettivo stellato è divenuto l’unico sinonimo di qualità.
Personalmente trovo questo termine discriminante nei confronti dei tanti bravi cuochi che non possono vantare le stelle sulla giacca.  lettera aperta ad un cuoco stellato 

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La cucina dei rumori – ovvero… cosa non bolle più in pentola

La cucina dei rumori due cuochi che chiedono silenzio

La cucina dei rumori – Mai fatto caso che da buona parte delle cucine dei moderni ristoranti e trattorie, specialmente quelli della “fascia alta”, non giungono quasi più rumori?

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Luca Vaccaro e la sua la cognizione del gusto

Luca vaccaro chef ai fornelli

Sgombriamo i dubbi: la narrazione su di Luca Vaccaro, chef a tutto tondo approdato alla maturità in tempi relativamente brevi, è quella di una cucina solida e ben articolata, dalla chiara cifra stilistica, ma nonostante questo, ancora pregna di sorprese.

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