Dopo l’articolo pubblicato all’inizio di quest’anno: “Il futuro della cucina italiana, non la rivista” su queste pagine, ho deciso di intervistare chef e gastronomi importanti per interrogarli sul futuro della nostra cucina, sia su quella di ristorante che su quella casalinga.
Ne è nato un viaggio, ancora in divenire, curioso e appassionato sul pensiero gastronomico di questo periodo storico da una parte mediaticamente sfavillante ma crepuscolare nella realtà dei fatti.
Cominceremo con l’intervista a Carlo Cracco e con periodicità continueremo con altri protagonisti della scena gastronomica del nostro Paese.
Nel mese di ottobre 2026, al Campionato Italiano del Salame di Bologna, il salame nobile del Giarolo ha vinto il premio speciale come “Salame dolce e magro del Nord”. Ma è difficile immaginare che il Cianta abbia cambiato passo.
Paolo Francesco Mandelli interroga cuochi e protagonisti della gastronomia sul futuro della cucina italiana. Ne esce un libro che parla soprattutto del nostro presente: tradizione, industria, convivialità, tempo e perdita del sapere gastronomico.
Il territorio non è più soltanto geografia. Nella cucina contemporanea diventa relazione, memoria, migrazione e costruzione culturale. Una riflessione sulle nuove identità gastronomiche tra Londra, Marsiglia e le grandi città globali.
Lo street food nasce dalla necessità, dalla strada e dalla cultura popolare. Ma cosa resta quando hamburger, panini e tradizioni locali diventano format replicabili, spettacolari e fotografabili? Paolo Francesco Mandelli riflette sulla trasformazione del cibo di strada contemporaneo.
Una tortilla da 2.200 euro preparata con patate Bonnotte, uova Marans, tartufo bianco e caviale Beluga conquista ironicamente il “Festival della puttanata”. Con il suo stile brillante e pungente, Paolo Francesco Mandelli riflette sulle derive del lusso gastronomico e sullo storytelling che spesso accompagna l’alta cucina, dove il racconto rischia di contare più del piatto stesso.
Mangiamo per nutrirci o per capire qualcosa di noi stessi? Da Nicolò Scaglione ad Alberto Gipponi, una riflessione sul concetto di nutrizione e sui territori dove il cibo smette di essere soltanto cibo.
Le parole di Lorenzo Corino conservano ancora oggi una sorprendente attualità. Un’intervista preziosa che restituisce il pensiero di uno dei protagonisti più autorevoli del vino italiano.
Nel ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano, una pasta mista con triglia, fagioli bianchi e banana diventa racconto gastronomico, memoria mediterranea e viaggio sensoriale tra cucina popolare e alta cucina contemporanea.