Perché la cucina non è solo gusto: la lezione di Alberto Gipponi
E se il ristorante non fosse più solo un luogo dove mangiare? Gipponi ci invita a “rileggere un piatto”. Paolo Mandelli ne scrive con lucidità e passione
Gastrofuturo
Nasce oggi su Gastrodelirio l’inchiesta Gastrofuturo da me pensata e realizzata sul futuro della nostra cucina.
Dopo l’articolo pubblicato all’inizio di quest’anno: “Il futuro della cucina italiana, non la rivista” su queste pagine, ho deciso di intervistare chef e gastronomi importanti per interrogarli sul futuro della nostra cucina, sia su quella di ristorante che su quella casalinga.
Ne è nato un viaggio, ancora in divenire, curioso e appassionato sul pensiero gastronomico di questo periodo storico da una parte mediaticamente sfavillante ma crepuscolare nella realtà dei fatti.
Cominceremo con l’intervista a Carlo Cracco e con periodicità continueremo con altri protagonisti della scena gastronomica del nostro Paese.
Buona lettura a tutti. Nasce oggi su Gastrodelirio l’inchiesta Gastrofuturo
Paolo Francesco Mandelli
Sul vino solo ipocrisie – Negli ultimi anni il consumo di vino è in calo
Negli ultimi decenni, il consumo di vino ha subito un drastico calo. Se dagli anni Sessanta a oggi il declino è stato costante, dal 1985 in poi la diminuzione tra gli italiani è diventata ancora più evidente.
Intervista a Antonia Klugmann per Gastrofuturo
Antonia Klugmann, chef e proprietaria del ristorante L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio (GO), una stella Michelin, ha saputo creare una cucina che unisce tradizione e ricerca.
La gastrointervista a Nicolò Scaglione
Nicolò Scaglione, l’anticritico, rappresenta una nuova forma di critica gastronomica. Nicolò non è al servizio degli appassionati clienti dei ristoranti, ma degli stessi chef: la sua è una consulenza retribuita che aiuta lo chef a guardare il mondo da un altro punto di vista. Un solido bagaglio culturale e un palato tecnico affinato in migliaia di assaggi ne fanno un grillo parlante contemporaneo.
Federico Francesco Ferrero – Intervista di Paolo Mandelli
Federico Francesco Ferrero, medico nutrizionista e gastronomo, editorialista de La Stampa e vincitore di MasterChef Italia nel 2014. Una voce fuori dal coro, competente e attenta alle dinamiche gastronomiche e sociali.
Matteo Vergine – Intervista di Paolo Mandelli per Gastrofuturo
Matteo è uno chef di 27 anni che, nonostante la sua giovane età, è già una promessa della cucina italiana. La Guida Michelin lo ha recentemente incoronato miglior chef under 30 del 2025, e il suo ristorante Grow, che gestisce insieme a suo fratello Riccardo, ha ricevuto la sua prima stella Michelin.
Ristoranti Stellati: Status Symbol e Declino Creativo
Negli ultimi anni, i ristoranti stellati Michelin hanno vissuto una trasformazione radicale, passando da templi della creatività gastronomica a simboli di status sociale. Una mutazione che, se da un lato li ha resi accessibili a una clientela più ampia, dall’altro ha eroso parte della loro anima originale.
Daniel Canzian intervistato da Paolo Mandelli
Daniel Canzian, fresco presidente dei Giovani Ristoratori Europei (JRE), con una solida formazione marchesiana alle spalle, è forse l’ultimo allievo del Maestro, che lo ha voluto a 28 anni alla guida del Marchesino in Piazza della Scala a Milano. Dal 2013 è saldamente al timone del proprio ristorante DanielCanzian a Milano.