l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione industriale

omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione industriale polli

l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione
Persa una generazione di mamme e nonne cuoche nessuno le rimpiazzerà, è cosi che funziona con i lavori artigianali, è sufficiente perdere una generazione per perdere un patrimonio di centinaia d’anni.

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Grana di pura pecora Taberna Imperiale Rocca Calascio

Grana di pura pecora Taberna imperiale Rocca Calascio percussori scrotali

La tecnica di produzione del Grana di pura pecora è grosso modo affine a quella del Grana Padano, del Parmigiano reggiano e dello Sbrinz Svizzero, differisce però nell’utilizzo del latte che qui, come si deduce dal nome è quello di pecora e non di mucca.

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L’italiano medio non mangia bene ?

L’italiano medio mangia bene donna chef con mestolo gastrodelirio

Quindi, l’italiano medio mangia bene o no?
Tolta una fascia (in crescita però) che ha idea di cosa è il concetto di “cucina” – alta o popolare che sia, l’italiano medio non mangia bene

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Gewurztraminer di Jean Ginglinger – Una coltellata sensoriale!

Gewurztraminer di Jean Ginglinger

Al palato senza se e senza ma il Gewurztraminer di Jean Ginglinger merita l’aggettivo opulento. 
Ricco e avvolgente, morbido e fruttoso, straordinariamente equilibrato anche grazie a una piacevole e ben leggibile sapidità che ben si stempera nella indubbia freschezza.

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Bottoni di rape ‘nfucate fegato di pescatrice l’altrobaffo Otranto

LaltroBaffo Ristorante Otranto Bottoni di rape ‘nfucate, fegato di rana pescatrice Cristina Conte

Il dehors proprio di fronte al Castello di Otranto è protetto dalle vetrate, l’atmosfera è tranquilla, il trambusto della giornata turistica sfuma nel buio della sera. E’ qui che incappo in un piccolo capolavoro culinario: bottoni di rape ‘nfucate, fegato di rana pescatrice. Primo piatto perfetto per sapore, consistenze e approccio al territorio.

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