Fabio Riccio 
Il Piccolo Derthona de La Stellara è una di quelle bottiglie che sorprendono al primo incontro: un Timorasso dinamico, complesso e in continua evoluzione nel bicchiere. Una grande interpretazione del vitigno dei Colli Tortonesi, con una scelta finale che merita un applauso: il tappo Stelvin.
Chi erano davvero i misteriosi “bocconi del cavaliere”? Da un ricordo di famiglia nasce una piccola indagine tra i ricettari di Ippolito Cavalcanti, gli antichi panzerotti e le possibili origini delle rissole, alla scoperta di un frammento dimenticato della cucina napoletana.
In agosto si mangia davvero peggio? Più che puntare il dito contro i ristoratori, questo editoriale invita a riflettere sul ruolo dei clienti e sulla perdita del senso critico che spesso accompagna le vacanze. Perché la qualità non dipende soltanto da chi cucina, ma anche da chi accetta la mediocrità senza più farsi domande.
La genovese è napoletana, e su questo ci sono pochi dubbi. Più complessa è la storia del suo nome, tra antichi cuochi, ricettari storici e leggende che ancora oggi alimentano discussioni. Un viaggio nella vera storia di uno dei grandi piatti della tradizione partenopea.
Perché i giovani bevono sempre meno vino? Attraverso il dialogo tra Marta e Max, padre e figlia uniti dalla passione per il vino, Paolo Francesco Mandelli affronta i grandi temi del presente: consumi, cultura, salute, qualità e futuro di una delle più importanti espressioni della tradizione italiana. Un’intervista che mette a confronto due generazioni senza nostalgie né slogan, ma con uno sguardo concreto su ciò che il vino potrà diventare.
Una degustazione tra amici a Guglionesi diventa il racconto del Barbacarlo 2015 di Lino Maga: un vino capace di emozionare senza rincorrere mode, punteggi o facili effetti speciali. Un omaggio a una bottiglia straordinaria e a un’idea di vino che mette ancora oggi la sostanza davanti all’apparenza.
La vera notizia non è la pizza. È il ritorno del forno come luogo di cultura gastronomica. Sfoorna, il nuovo format del gruppo Carpe Diem a Francavilla al Mare, diventa il punto di partenza per una riflessione sull’artigianato alimentare, sul coraggio di investire e sul valore del lavoro fatto con passione, ben oltre le mode del momento.
La salicornia non è cambiata. Siamo noi ad esserci accorti di lei con anni di ritardo. Da Lesina al Delta del Po, viaggio alla scoperta dell’asparago di mare che oggi conquista chef e appassionati, ma che racconta soprattutto territori, biodiversità e autenticità.