Il giorno dopo Natale, quando molti pensano solo a riposarsi dalle “immani fatiche” di pranzi e cene, c’è un lembo di Puglia che per il paposcia fest accende forni, allestisce banchi, scalda luci e sorrisi e inizia a bearsi del profumo della Paposcia vichese De.Co…
La classifica 2025 dei migliori vini naturali italiani raccoglie cinque etichette simbolo del vero vino naturale italiano: il Timorasso macerato di Daniele Ricci, il Nero d’Avola naturale di Grippaldi e i progetti Nostos, 2 Vite e Arcaro, esempi autentici di vini territoriali a fermentazione spontanea. Una selezione ideale per chi cerca vini naturali di qualità, vini macerati, vitigni autoctoni e produzioni artigianali da scoprire per il 2026. Un percorso (anche emotivo) per capire cosa rende davvero speciale il vino naturale in Italia.
Quindi, cari lettori, guardate questo spettacolo della premiazione della Cucina Italiana Patrimonio UNESCO con il sorriso sulle labbra ma anche con un pizzico di scetticismo: non lasciatevi ingannare dal linguaggio burocratico, dalle conferenze stampa piene di applausi e dalle tavolate orchestrate per la foto ufficiale.
La digeribilità della pizza è migliorata grazie a una gestione più scientifica dell’impasto. La maturazione — oggi finalmente distinta dalla semplice lievitazione anche nel comune sentire— permette agli enzimi di scomporre amidi e proteine, rendendo la struttura più assimilabile e riducendo il carico digestivo. Anche la formatura è diventata più accurata: l’uso controllato della farina di spolvero e tecniche di stesura più pulite evitano residui crudi e note amare.
L’evoluzione tecnica dei pizzaioli, la scelta di farine più coerenti, i tempi di maturazione calibrati e le indicazioni del disciplinare AVPN hanno contribuito a un prodotto più equilibrato e fisiologicamente compatibile.
La pizza contemporanea è il risultato di una filiera tecnica che oggi lavora per la digeribilità, non contro.
Tra “vellutate emozionali” e “spume ancestrali”, il linguaggio dei menu gourmet è diventato una giungla di parole altisonanti che confondono più di quanto raccontino.
Un’analisi ironica ma schietta su come la ristorazione, nel tentativo di apparire raffinata, finisca per parlare una lingua che nessuno capisce più.
Un invito a riscoprire la semplicità — quella vera, che si serve nel piatto e non nel vocabolario.
La stella tolta ad Arnaldo non è un dettaglio: è il segnale di una Michelin che spinge verso un solo formato, lasciando fuori trattorie, identità e memoria. Un pezzo che racconta cosa stiamo davvero perdendo quando cade una stella storica.
il coraggio dell’aglio!
Lasciamo pure ai moderni il loro “pesto gentile”, il pesto senza aglio…
Io resto fedele all’aglio: ruvido, sincero, tenace.
Il Nostos 2021 vino ci ha ribaltato la degustazione: partito male, si è trasformato in un Brachetto esplosivo, intenso e fuori dagli schemi. Cronaca di una sorpresa inaspettata.