Davide Caranchini: «La tradizione non si rivisita, si attraversa»
Davide Caranchini, chef del ristorante Materia, parla di tradizione, cucina contemporanea e ristorazione, senza indulgenze né retorica.
ristorazione
Chef, pizzaioli: eroi o semplici umani?
Tra chef-star e pizzaioli-influencer, la cucina rischia di diventare solo spettacolo. Ma dietro i riflettori ci sono fatica, sacrifici e piatti che sanno di casa. Un viaggio tra divismo e autenticità per capire se i cuochi sono davvero eroi… o semplici umani.
EmergentePastry Centrosud 2022
Il programma di Emergente Pastry Centrosud si svolgerà in due tempi: la preparazione tecnica presso la nuova Excellence Academy di Via Ignazio Pettinengo 72 a Roma: uno spazio altamente professionale appena inaugurato che è la sede ideale per ospitare una competizione come la nostra.
Lettera d’amore alla ristorazione
Di Serena Manzoni, questa è una lettera d’amore alla ristorazione. Come tutte le lettere d’amore probabilmente un po’ patetica e con tutte le cecità e i limiti che il sentimento prevede e approva. Difficile anche evitare in tale contesto epistolare la giusta dose di banalità e di prevedibile noia, ma si tratta di scritti spinti … Leggi tutto