C’è una scena che si ripete ovunque: arriva la pizza e il solito esperto improvvisato parte con il suo giudizio sugli ingredienti. Il problema è che è quasi sempre fuori strada.
Lo schiaffo nella pizza napoletana è una tecnica reale, ma spesso fraintesa. Tra gesto artigianale, mito e folklore, una lettura critica di ciò che serve davvero e di ciò che fa solo rumore.
Il cornicione della pizza è il vero test di qualità.
Dal canotto alla tradizione napoletana: ecco cosa rivela davvero quel bordo.
Acqua e Farina a Vicenza è molto più di una pizzeria: grande pizza napoletana, una ricchissima cantina di vini naturali e un progetto autentico che funziona davvero.
La digeribilità della pizza è migliorata grazie a una gestione più scientifica dell’impasto. La maturazione — oggi finalmente distinta dalla semplice lievitazione anche nel comune sentire— permette agli enzimi di scomporre amidi e proteine, rendendo la struttura più assimilabile e riducendo il carico digestivo. Anche la formatura è diventata più accurata: l’uso controllato della farina di spolvero e tecniche di stesura più pulite evitano residui crudi e note amare.
L’evoluzione tecnica dei pizzaioli, la scelta di farine più coerenti, i tempi di maturazione calibrati e le indicazioni del disciplinare AVPN hanno contribuito a un prodotto più equilibrato e fisiologicamente compatibile.
La pizza contemporanea è il risultato di una filiera tecnica che oggi lavora per la digeribilità, non contro.
Un’analisi critica del Campionato Pizza DOC 2025: l’evoluzione della pizza italiana, il nuovo ruolo del pizzaiolo professionista e i trend che stanno ridefinendo il settore.
Perché Caserta è la nuova capitale morale della pizza napoletana: tra Pepe, Martucci e Vitiello, una rivoluzione che unisce etica, territorio e arte bianca.
Prezzo commovente vista la buona qualità, anche rispetto alla media di altre pizzerie di Napoli
Probabilmente la pizzeria del popolo a Napoli resta uno dei non troppi posti dove la pizza è nei fatti e non nelle belle parole, ancora un piatto realmente popolare.