Paolo Francesco Mandelli interroga cuochi e protagonisti della gastronomia sul futuro della cucina italiana. Ne esce un libro che parla soprattutto del nostro presente: tradizione, industria, convivialità, tempo e perdita del sapere gastronomico.
Nel ristorante di Carlo Cracco in Galleria Vittorio Emanuele a Milano, una pasta mista con triglia, fagioli bianchi e banana diventa racconto gastronomico, memoria mediterranea e viaggio sensoriale tra cucina popolare e alta cucina contemporanea.
Davide Caranchini, chef del ristorante Materia, parla di tradizione, cucina contemporanea e ristorazione, senza indulgenze né retorica.
La cucina italiana è in crisi o si sta solo trasformando? Paolo Mandelli indaga il confine sottile tra tradizione e innovazione, dove ogni piatto diventa un atto di libertà.
Sgombriamo i dubbi: la narrazione su di Luca Vaccaro, chef a tutto tondo approdato alla maturità in tempi relativamente brevi, è quella di una cucina solida e ben articolata, dalla chiara cifra stilistica, ma nonostante questo, ancora pregna di sorprese.