Davide Caranchini: «La tradizione non si rivisita, si attraversa»
Davide Caranchini, chef del ristorante Materia, parla di tradizione, cucina contemporanea e ristorazione, senza indulgenze né retorica.
Gastrofuturo
Nasce oggi su Gastrodelirio l’inchiesta Gastrofuturo da me pensata e realizzata sul futuro della nostra cucina.
Dopo l’articolo pubblicato all’inizio di quest’anno: “Il futuro della cucina italiana, non la rivista” su queste pagine, ho deciso di intervistare chef e gastronomi importanti per interrogarli sul futuro della nostra cucina, sia su quella di ristorante che su quella casalinga.
Ne è nato un viaggio, ancora in divenire, curioso e appassionato sul pensiero gastronomico di questo periodo storico da una parte mediaticamente sfavillante ma crepuscolare nella realtà dei fatti.
Cominceremo con l’intervista a Carlo Cracco e con periodicità continueremo con altri protagonisti della scena gastronomica del nostro Paese.
Buona lettura a tutti. Nasce oggi su Gastrodelirio l’inchiesta Gastrofuturo
Paolo Francesco Mandelli
Segui il vino e troverai il tesoro – Ristorante Anna Ghisolfi a Tortona
Il ristorante Anna Ghisolfi a Tortona racconta i Colli Tortonesi attraverso una cucina di territorio e contaminazioni, accompagnata da una grande selezione di Timorasso.
L’ anti-gourmet è il futuro della tavola
L’anti-gourmet è un approccio alla ristorazione che rifiuta le formalità del fine dining mantenendo alta qualità culinaria in contesti informali.
Intervista a Walter Massa l’apostolo del Timorasso
Intervista a Walter Massa sul Timorasso e il Derthona: storia, territorio e visione del vignaiolo che ha riportato in vita un grande bianco piemontese e tutto il suo territorio
Il battito lento del fuoco – Il putagè
Nella cucina dei Cacciatori di Cartosio il putagè è ancora vivo: un racconto di fuoco, memoria e tempo che diventa sapore.
Paccheri alla Vittorio
I paccheri alla Vittorio sono diventati un simbolo dell’alta cucina italiana. Ma cosa rappresentano davvero? Un’analisi tra tradizione e firma.
René Redzepi lascia il Noma
Redzepi lascia il Noma dopo lo scandalo degli stagisti non pagati. Ma davvero basta un colpevole per salvare il sistema del fine dining?
Trattoria del Nuovo Macello Milano – Giovanni Traversone
Paolo mandelli intervista Giovanni Traversone della Trattoria del nuovo macello di Milano sulla sua idea di cucina.