Tutto quello che riguarda Gastrodelirio e la pizza…
Acqua e Farina a Vicenza è molto più di una pizzeria: grande pizza napoletana, una ricchissima cantina di vini naturali e un progetto autentico che funziona davvero.
La digeribilità della pizza è migliorata grazie a una gestione più scientifica dell’impasto. La maturazione — oggi finalmente distinta dalla semplice lievitazione anche nel comune sentire— permette agli enzimi di scomporre amidi e proteine, rendendo la struttura più assimilabile e riducendo il carico digestivo. Anche la formatura è diventata più accurata: l’uso controllato della farina di spolvero e tecniche di stesura più pulite evitano residui crudi e note amare.
L’evoluzione tecnica dei pizzaioli, la scelta di farine più coerenti, i tempi di maturazione calibrati e le indicazioni del disciplinare AVPN hanno contribuito a un prodotto più equilibrato e fisiologicamente compatibile.
La pizza contemporanea è il risultato di una filiera tecnica che oggi lavora per la digeribilità, non contro.
Un’analisi critica del Campionato Pizza DOC 2025: l’evoluzione della pizza italiana, il nuovo ruolo del pizzaiolo professionista e i trend che stanno ridefinendo il settore.
Perché Caserta è la nuova capitale morale della pizza napoletana: tra Pepe, Martucci e Vitiello, una rivoluzione che unisce etica, territorio e arte bianca.
Tra chef-star e pizzaioli-influencer, la cucina rischia di diventare solo spettacolo. Ma dietro i riflettori ci sono fatica, sacrifici e piatti che sanno di casa. Un viaggio tra divismo e autenticità per capire se i cuochi sono davvero eroi… o semplici umani.
Naples doesn’t just make pizza. It creates magic moments, epiphanies In the Heart of Naples, Where Pizza Has a Name: Genni Bellini
Parlando di pizza, qui il forno è in prima fila, ed è il regno assoluto di Genni Bellini, uno che non si nasconde dietro finte umiltà
Un buon esempio di una mozzarella davvero ben fatta, ”diversa” per territorio e condizioni di clima e altitudine, ma tecnicamente impeccabile e dalla sensorialità importante l’ho “scovata” in Abruzzo nel Caseificio artigianale Sant’Agata in quel di Castelvecchio Subequo un minuscolo borgo a circa 500 metri sul livello del mare sito in provincia dell’Aquila, che fa parte del Parco naturale regionale Sirente-Velino, una zona protetta.