Essere Carlo Cracco
Conosciamo il Cracco televisivo, ma lo conosciamo professionalmente? Come mai così tante critiche mediatiche lo investono? Essere Carlo cracco
Paolo Mandelli
l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione industriale
l’omologazione del gusto nel cibo e nella ristorazione
Persa una generazione di mamme e nonne cuoche nessuno le rimpiazzerà, è cosi che funziona con i lavori artigianali, è sufficiente perdere una generazione per perdere un patrimonio di centinaia d’anni.
Lettera aperta ad un cuoco stellato e allo stato maggiore Michelin
Nella ristorazione l’aggettivo stellato è divenuto l’unico sinonimo di qualità.
Personalmente trovo questo termine discriminante nei confronti dei tanti bravi cuochi che non possono vantare le stelle sulla giacca. lettera aperta ad un cuoco stellato
I social hanno modificato l’alta cucina?
I social hanno modificato l’alta cucina? Il gusto è subordinato alla vista e lo chef è ostaggio di questa dinamica