Qualità dell’olio al ristorante… c’è molto da fare

qualità dell'olio olive 2

Di Fabio Riccio Avete notato che negli ultimi venticinque anni tante cose sono cambiate in meglio nella ristorazione italiana? Meno male! Solo per fare un banale esempio, venti e passa anni fa la carta dei vini, ora oggetto sufficientemente diffuso era merce rara, e su Continua a leggere Qualità dell’olio al ristorante… c’è molto da fare

I lieviti selezionati in vigna e il conte di Cagliostro

selezione in vigna dei lieviti buonie cattivi

Di Fabio Riccio,               Consentitemi come spesso accade di essere corrosivo, anzi di più: detestabile. Consentitemi pure di essere spocchioso e passatista. In ultimo, concedetemi di tirare fuori dal cilindro quella parolina francese un po’ magica, di cui quasi Continua a leggere I lieviti selezionati in vigna e il conte di Cagliostro

Panettone vero – chi l’ha visto?

panettone vero

Di Fabio Riccio,                          Povero panettone: mi sa che nessuno sa bene com’è fatto un panettone vero. Natale è alle porte. Tralasciando i triti luoghi comuni sul venticinque dicembre e tutto il melenso buonismo Continua a leggere Panettone vero – chi l’ha visto?

Pomodoro semi dry dell’azienda agricola Paglione – Lucera (FG)

pomodoro semi dry dell'azienda agricola paglione

Di Fabio Riccio, Un pomodoro. Direte voi… niente di più comune, di pomodori in giro ce ne sono a bizzeffe. Vero. Rimane un però… cioè che di pomodori, buoni, saporiti voglio dire, ma non per bell’aspetto o perché al supermercato hanno packaging & illuminazione di Continua a leggere Pomodoro semi dry dell’azienda agricola Paglione – Lucera (FG)

Quintessenza Ristorante a Trani – E’ nata una stella

quintessenza

Ristorante Quintessenza Trani Di Stefano Capone, La ristorazione è un’arte complessa. Il buon ristoratore è un funambolo. In costante precario equilibrio tra la sapienza di ospitare e la verità della cucina, la giustezza della parola e l’implacabilità dei sapori. Sarà che il mio approccio critico Continua a leggere Quintessenza Ristorante a Trani – E’ nata una stella

Filippo e il piatto a scomparti

piatto a scomparti verde

Di Fabio Riccio, Ieri casualmente incontro Filippo (chiamiamolo così… nome di fantasia…), un conoscente che non vedevo da anni nonostante abiti a pochi isolati da me. Filippo ha da sempre la non celata velleità di essere un grande esperto di cibo e ristoranti. Uno dei Continua a leggere Filippo e il piatto a scomparti

Azienda agricola Paglione Lucera (FG) – comunicato

agricola paglione

Riceviamo e volentieri pubblichiamo   Dichiarazione alla stampa dell’ Agricola Paglione Lucera (FG) “Rubare è un gesto vile” Per la terza volta in questo 2015, abbiamo subito un furto. Per la terza volta in un anno vediamo il nostro lavoro sparire e con esso una parte Continua a leggere Azienda agricola Paglione Lucera (FG) – comunicato

Langhe Bianco 750m s.l.m. Principiano

Langhe Bianco 750m s.l.m. principiano bottiglia e calice mini

Di Fabio Riccio Mi piace scrivere di vino. Non sono il solo a farlo al mondo, ci mancherebbe altro, ma cerco di farlo alla mia maniera, cioè senza sterili elenchi e paroloni esoterico-tecnici da eno-iniziati, in ogni caso antepongo a tutto piacevolezza e sensazioni. Un Continua a leggere Langhe Bianco 750m s.l.m. Principiano

Le levain a Roma

Le levain roma yuri gagarin mini

Di Serena Manzoni, Avete mai la sensazione che state avvizzendo? Che siete come quella pianticella lasciata sul balcone che si sono dimenticati di annaffiare, desiderosa di quel poco d’acqua per riprendere il suo verde brillante? Per fortuna è una pianta resistente, tutt’altro che delicata, magari Continua a leggere Le levain a Roma

Panettone vegano

panettone vegano panettone

Di Fabio Riccio,                                      Data: otto dicembre 2015, manca poco al natale. Oggi otto dicembre 2015 sono rimasto di stucco di fronte una vetrina. Per puro & fortuito Continua a leggere Panettone vegano