Qualità dell’olio al ristorante… c’è molto da fare

qualità dell'olio olive 2

Di Fabio Riccio Avete notato che negli ultimi venticinque anni tante cose sono cambiate in meglio nella ristorazione italiana? Meno male! Solo per fare un banale esempio, venti e passa anni fa la carta dei vini, ora oggetto sufficientemente diffuso … Leggi il seguito…

I lieviti selezionati in vigna e il conte di Cagliostro

selezione in vigna dei lieviti buonie cattivi

Di Fabio Riccio,               Consentitemi come spesso accade di essere corrosivo, anzi di più: detestabile. Consentitemi pure di essere spocchioso e passatista. In ultimo, concedetemi di tirare fuori dal cilindro quella parolina francese un … Leggi il seguito…

Panettone vero – chi l’ha visto?

panettone vero

Di Fabio Riccio,                          Povero panettone: mi sa che nessuno sa bene com’è fatto un panettone vero. Natale è alle porte. Tralasciando i triti luoghi comuni sul venticinque dicembre … Leggi il seguito…

Pomodoro semi dry dell’azienda agricola Paglione – Lucera (FG)

pomodoro semi dry dell'azienda agricola paglione

Di Fabio Riccio, Un pomodoro. Direte voi… niente di più comune, di pomodori in giro ce ne sono a bizzeffe. Vero. Rimane un però… cioè che di pomodori, buoni, saporiti voglio dire, ma non per bell’aspetto o perché al supermercato … Leggi il seguito…

Quintessenza Ristorante a Trani – E’ nata una stella

quintessenza

Ristorante Quintessenza Trani Di Stefano Capone, La ristorazione è un’arte complessa. Il buon ristoratore è un funambolo. In costante precario equilibrio tra la sapienza di ospitare e la verità della cucina, la giustezza della parola e l’implacabilità dei sapori. Sarà … Leggi il seguito…

Filippo e il piatto a scomparti

piatto a scomparti verde

Di Fabio Riccio, Ieri casualmente incontro Filippo (chiamiamolo così… nome di fantasia…), un conoscente che non vedevo da anni nonostante abiti a pochi isolati da me. Filippo ha da sempre la non celata velleità di essere un grande esperto di … Leggi il seguito…

Langhe Bianco 750m s.l.m. Principiano

Langhe Bianco 750m s.l.m. principiano bottiglia e calice mini

Di Fabio Riccio Mi piace scrivere di vino. Non sono il solo a farlo al mondo, ci mancherebbe altro, ma cerco di farlo alla mia maniera, cioè senza sterili elenchi e paroloni esoterico-tecnici da eno-iniziati, in ogni caso antepongo a … Leggi il seguito…

Le levain a Roma

Le levain roma yuri gagarin mini

Di Serena Manzoni, Avete mai la sensazione che state avvizzendo? Che siete come quella pianticella lasciata sul balcone che si sono dimenticati di annaffiare, desiderosa di quel poco d’acqua per riprendere il suo verde brillante? Per fortuna è una pianta … Leggi il seguito…

Côtes Catalanes Majas Blanc 2014 Domaine de Majas

Côtes Catalanes Majas Blanc calice

Di Fabio Riccio,                      Metti una sera a cena fuori con amici. Alt: stop motori, fermo immagine! Ma… a voi di gastrodelirio non capita mai qualche volta di mangiare (e bere) … Leggi il seguito…