Luca Issa intervista al pizzaiolo Luca Issa Pizzeria il Piccolo Buco Roma intervista al pizzaiolo -

Luca Issa Pizzeria il Piccolo Buco Roma intervista al pizzaiolo

 Pizzaioli si nasce o si diventa?

 Si diventa

 Hai frequentato corsi, scuole o hai avuto un maestro che ti ha insegnato il mestiere? Luca issa.

 Il maestro? Mio padre!

 Le tre regole auree della tua pizzeria?

Alta qualità nelle materie prime e un sevizio attento e informale.

Il ruolo degli ingredienti nella preparazione delle tue pizze?

Al primo posto cito una frase di Alex Atala: una ricetta diventa un piatto eccezionale grazie alla conoscenza e all’esercizio della professione. Tuttavia, il sessanta per cento di un grande piatto è dato dalle materie prime. Non ci sono grandi piatti senza grandi prodotti.

Luca Issa pizzeria il piccolo buco roma

Cosa è indispensabile in pizzeria?

Tanta ricerca, uno staff ben preparato e l’attaccamento alla maglia.

L’impasto perfetto esiste? luca issa

Non esiste, ma lavoriamo ogni giorno per andarci il più vicino possibile.

Luca Issa intervista al pizzaiolo pizza con pomodorini paglione di Lucera

Quale è, secondo te, la pizza del futuro?

Quella che sarà fatta lavorando solo con farine naturali non modificate, comunque con ingredienti di alto livello.


Tre pizze da non perdere nella tua pizzeria:

Le tre gialle (pizze a base di passata di pomodorino giallo pugliese)


Parlando d’altro… i due chef italiani che preferisci?

Bottura e Marchesi.

Che rapporto hai con i social, influiscono sul tuo lavoro?

Un buon rapporto. Li uso principalmente per far conoscere il mio progetto di pizza al mondo, influiscono molto!

Luca Issa intervista al pizzaiolo pizza con pomodori azienda paglione Lucera

Dove e come ti vedi in futuro?

Sicuramente non alla fontana (Fontana di Trevi) dove sono nato e cresciuto, ma davanti al mare, non so dove nel mondo, ma sempre in una pizzeria!

Cosa non manca mai nel tuo frigo di casa tua?

Del latte, e a casa una bottiglia d’olio buono.

Franco Pepe o Simone Padoan?

Franco Pepe


Luca Issa 33anni. Gestisce a Roma il Piccolo Buco, la pizzeria di famiglia. Nato e cresciuto all’ombra della fontana di Trevi, da sempre nel mondo della ristorazione, ho fatto della ricerca e della alta qualità delle materie prime il punto focale del suo concetto di ristorazione.

Piccolo Buco

Via del Lavatore, 91 – Roma.

Tel. 06 69380163

pizzeriapiccolobuco@gmail.com

https://www.pizzeriapiccolobuco.it/

Per ulteriori info vedi ⇒ http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/piccolo-buco/2017/11/

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