Piccola fenomenologia del panettone artigianale…

Di Fabio Riccio,

Natale alle porte.

Luminarie, alberi & regalini a parte, gli Italiani già scalpitano ai blocchi di partenza per l’overdose calorica di fine anno.

Tra le tante cose che producono calorie extra da smaltire, negli ultimi anni un qualcosa ha letteralmente invaso le vetrine dei negozi e le tavole degli Italiani (e non…): il panettone artigianale.

Da nord a sud, passando per le isole, ovunque impazza il panettone artigianale.

Ormai non c’è più un fornaio o pasticcere che almeno una volta non si è cimentato nell’inventare il suo bravo panettone artigianale.

Una vera e propria overdose di panettoni artigianali, il rischio “tormentone”, anzi, della panettone-mania, è concreto…

panettone artigianale fette di panettone uvetta e canditi

Intendiamoci, in mezzo all’ipercalorico mare magnum fatto di mediocri panettoni di ogni fatta, ci sono anche prodotti egregi e trovate intelligenti nell’ottica di ri-attualizzare quel che alle origini era solo un dei tanti dolci natalizi, tipico di Milano e di qualche lembo di Lombardia.

Tralasciamo pure l’invadente e improbabile universo dei panettoni industriali, dove senza ritegno si trova davvero di tutto e di più.

Perfino “panettoni” con crema di asparagi dolce, o quelli salati con il roast beef.

Dedichiamo allora attenzione al solo mondo dei panettone artigianale, mondo più sommesso e per buona sorte dalla discreta attitudine alla territorialità.

panettone artigianale piccola fenomenologia semiseriaTra i panettoni artigianali da me assaggiati, alcuni sono risultati sensorialmente molto interessanti, altri hanno sfoggiato intelligenti e ben riusciti tocchi di territorialità ma, e non me ne vogliano la maggioranza dei bravi artigiani che li realizzano, troppi, ma davvero troppi “panettoni artigianali” (in questo caso virgolette sono d’obbligo) si sono dimostrati solo onesti, se non modesti, dolci di pasticceria, talvolta meri esercizi di buon mestiere e nulla più.

Fine.

Si, credo che sia giunto il momento di chiamarli semplicemente dolci di pasticceria natalizia e non più panettoni.

Filologicamente e praticamente parlando, molti panettoni artigianali sono dolci che con il panettone hanno ben poco da spartire, indi… quanti di questi dolci che si fregiano dell’etichetta di “Panettone artigianale” vanno considerati ancora panettoni?

Va bene che l’arte del panettone non è una scienza esatta, e per fortuna.

Troppi dolci che si fregiano del titolo di panettone artigianale sono ormai distanti sideralmente dal concetto di panettone, alias quello delle origini, e non lo ricordano proprio per nulla, neanche come citazione.

Panettone artigianale fette di panettone glassatoForse l’unico trait d’union di questa apoteosi di dolci natalizi con il panettone “vero” è il Natale…

 

In ogni caso, una certezza c’è: anche il migliore panettone artigianale, se invenduto, avrà il medesimo destino dei suoi colleghi “industriali”.

Finite le feste, “in svendita” a buon prezzo, concludendo la sua carriera mestamente declassato come alternativa alle merendine, per colazioni e merende


P.S. – Per avere idea di cosa era il panettone delle origini, consiglio la lettura di un delizioso librettino.

Poche ma intense pagine, quindi adatto anche ai non lettori di libri, specie umana prevalente nell’incarognita Italia del 21° secolo, librettino tra le altre cose, già recensito su questo sito…

Vedi – http://www.gastrodelirio.it/fabio-riccio/il-panettone-prima-del-panettone/2016/02/

Fabio Riccio

A proposito di Fabio Riccio

Fabio Riccio - Interessato da più di venti anni al modo del cibo, crapulone & buongustaio seriale. Dal lontano 1998 collabora come autore alla guida dei ristoranti d'Italia de l'Espresso, ha scritto sulla guida le tavole della birra de l'Epresso, ha collaborato a diverse edizioni della guida Osterie d'Italia dello Slow Sood, ha scritto su Diario della settimana e L'Espresso, e quando capita scrive di cibo un po' ovunque. Infine è ideatore e autore di www.gastrodelirio.it - basta questo?

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