Pizzaioli si nasce o si diventa?
Pizzaioli si diventa… ma senza una buona dose di passione, che devi avere dentro fin dall’inizio, non si arriverà mai da nessuna parte.
Hai frequentato corsi, scuole o hai avuto un maestro che ti ha insegnato il mestiere?
Ho studiato molto e ho avuto maestri di grande calibro, ma ho preso molto anche dai maestri di vita, lavorandoci fianco a fianco. Anche loro mi hanno insegnato il mestiere
Le tre regole auree della tua pizzeria?
Pulizia, ordine, attenzione, ma anche passione e fantasia, e non ultimo sorridere al lavoro, perché si lavora anche con il sorriso.
Il ruolo degli ingredienti nella preparazione delle tue pizze?
Importantissimo, la pizza è fatta di ingredienti, come pomodoro mozzarella, ma anche di persone che li utilizzano con amore. Gianluigi di Vincenzo
Cosa è indispensabile in pizzeria?
In pizzeria è… indispensabile la farina!
L’impasto perfetto esiste?
L’impasto perfetto non esiste e non esisterà mai. Tanti impasti per tante personalità.
Quale è, secondo te, la pizza del futuro?
Qualità, scienza e conoscenza. La pizza del futuro dovrà guardare ancor di più al territorio ed essere sempre più “sostenibile”.
Tre pizze da non perdere nella tua pizzeria.
La mediterranea, la romana imbottita, e infine la “ops! Ho fatto un cocktail di gamberi”, pizza dell’anno 2019 per il Gambero Rosso.
Parlando d’altro… i due chef italiani che preferisci?
Da abruzzese dico Niko Romito, però non ho avuto ancora l’onore di conoscerlo personalmente, e poi Heinz Beck, che conosco e apprezzo.
Che rapporto hai con i social, influiscono sul tuo lavoro?
Un buon rapporto, sono importanti per il lavoro, ma potrei fare di più… mi impegnerò in questo.
Dove e come ti vedi in futuro?
Sicuramente al lavoro nella mia pizzeria, magari realizzando il sogno di aprire una scuola per pizzaioli.
Cosa non manca mai nel tuo frigo di casa tua?
Del buon vino, dell’ottima birra e il sugo di mia madre, indispensabile per condire una buona pasta alla chitarra!
Franco Pepe o Simone Padoan? Gianluigi di Vincenzo
Ammiro entrambi, ma per indole sono più vicino a Padoan.
Gianluigi di Vincenzo, classe 1990, abruzzese. Allievo di Renato Bosco, si definisce uno chef della pizza. Nella sua pizzeria qualità, grammatica del gusto e professionalità sono i “must”.
GIANGI PIZZERIA GOURMET
Via Valle, 27, Arielli (Chieti)
Aperto solo la sera – chiuso il martedì
Tel. 320 644 1223
Gianluigi di Vincenzo
Fabio Riccio –
Interessato da più di venticinque anni al modo del cibo, crapulone & buongustaio seriale.
Dal lontano 1998 autore della guida dei ristoranti d’Italia de l’Espresso, Scrive sulla rivista il Cuoco organo ufficiale della FIC, ha scritto sulla guidade le Tavole della Birra de l’Epresso, Su Cucina a Sud, sulla guida Osterie d’Italia Slow Sood, su Diario della settimana e L’Espresso, e quando capita scrive di cibo un po’ ovunque gli gusta.
Infine è ideatore e autore di www.gastrodelirio.it – basta questo?