Facciamo un oliva all’ascolana…

Di Fabio Riccio,

Atto primo.

Un bel Ristorante a Loreto (AN).

Andreina, famoso quanto basta, meritatamente premiato.

Una bella, anzi: una ottima cena di lavoro.

Ottima atmosfera.

Piatti intelligenti, meditati e perfettamente eseguiti, grammatica dei sapori perfetta.

Classe.

Per usare una “frase fatta”, sono uno meglio dell’altro.

A metà cena, arrivano a tavola delle scatoletta di cartoncino.

Sembrano quasi quelle che nello scorso millennio che contenevano le penne stilografiche, immancabile dono per la prima comunione.

Le scatole non contengono penne o altro, ma una dicitura che recita: “Facciamo un oliva all’ascolana”, una firma, e il nome del bravo Chef del Ristorante Andreina, Errico Recanati.

Facciamo un oliva all’ascolana scatola olive chiusa

Atto secondo.

Curiosità e stupore ben si leggono sui volti di alcuni dei presenti, almeno di quelli che non sono abituali frequentatori di questo ristorante.

Si aprono le scatole.

Facciamo un oliva all’ascolana scatola oliva apertaOgni scatola, ha tre scomparti che contengono tre diversi piccoli ingredienti.

Nel primo scomparto, una pallina di carne cruda, alias tartarre.

Nel secondo, una bustina che contiene un tocco di farina disidratata di Oliva tenera ascolana

Nel terzo, un pezzettino di pane fritto.

Facciamo un oliva all’ascolana scatola aperta con nomi ingredienti

Atto terzo.

Arriva lo Chef Errico Recanati e spiega.

«Per prima cosa prendete la mini Tartarre e mettetela nella bustina, di modo che si impani con la farina di oliva, poi mettete la carne così impanata sopra il pane, e mangiate tutto assieme».

Facciamo un oliva all’ascolana Errico Recanati
Errico Recanati

Bingo!

«Che cos’è il genio? È fantasia, intuizione, decisione e velocità d’esecuzione.

Voce fuori campo prima di un “colpo di genio” del Necchi durante una delle zingarate nel film Amici miei…

Epilogo.

La genialità (come il diavolo) è, e si nasconde nei dettagli.

Questa Facciamo un oliva all’ascolana, destrutturata, smontata, citata, ri-attualizata etc etc è semplicemente buonissima.

Il sapore, a dispetto di non essere fritta (per intero), ma solo in una sua componente, e mancante di più di un ingrediente dell’Oliva all’ascolana tradizionale, è magicamente proprio… quello di una vera Oliva del capoluogo Piceno.

Seducente, suadente, goloso, e come se non bastasse, in questa Facciamo un oliva all’ascolana c’è anche tutto il corredo olfattivo e sensoriale dato dal fruttato verde, peculiare della tenera Ascolana, che pur se in farina, magicamente sposa e arricchisce di lievi note amare la carne, per non dire poi del tocco di pane fritto, vero sigillo gustativo del tutto.

La cena continua, i sensi ora sono più all’allerta.

Le scatole sono ormai vuote…

Facciamo un oliva all’ascolana scatola vuota

Intendiamoci, di piatti e preparazioni tradizionali destrutturati, smontati, ricostruiti & citati etc etc nella mia “carriera gastronomica” ne ho provati moltissimi, non sono affatto novità.

I risultati sono stati a volte buoni, più spesso mediocri o inconcludenti, a volte pessimi, vista l’indole di molti chef per lo sterile esercizio di stile fine a se stesso, dimenticandosi dei sapori, o modificandoli troppo radicalmente.

Questa interpretazione dell’oliva all’ascolana di Errico Recanati, quasi una oliva in Kit di montaggio, mi ha regalato uno di quei piccoli momenti di gioia che rendono più bella una cena (o pranzo) ma anche la vita.

Non solo per il simpatico giochino della scatoletta, ma per la linearità quasi filologica dal punto di visto gustativo.

Facciamo un oliva all’ascolana menù e carta vini

Una Oliva Ascolana nella sua essenza sensoriale, anche se non con tutti gli ingredienti…

Eh… si!

«Che cos’è il genio? È fantasia, intuizione, decisione e velocità d’esecuzione»


RISTORANTE ANDREINA

Via Buffolareccia, 14

60025 – Loreto (AN)

Tel. 071 970124

www.ristoranteandreina.it

info@ristoranteandreina.it

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Questo messaggio sui cookie non piace a te e non piace a noi di www.gastrodelirio.it, però siamo legalmente obbligati a dirti che li utilizziamo per rendere questo sito usabile. Cliccando con il mouse sopra questo testo presti il consenso all’uso di tutti i cookie. Leggi di più. View more
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie nameActive
This site uses cookies - small text files that are placed on your machine to help the site provide a better user experience. In general, cookies are used to retain user preferences, store information for things like shopping carts, and provide anonymised tracking data to third party applications like Google Analytics. As a rule, cookies will make your browsing experience better. However, you may prefer to disable cookies on this site and on others. The most effective way to do this is to disable cookies in your browser. We suggest consulting the Help section of your browser or taking a look at the About Cookies website which offers guidance for all modern browsers
Save settings
Cookies settings