Di Fabio Riccio

Ho una piccola e dolce debolezza: la liquirizia!

Mi piace, e in tutte le sue molteplici forme e presentazioni. Nulla di male, non sono il solo al mondo a subire la seduzione del gusto dei derivati della Glycyrrhiza glabra, nome scientifico della pianta da cui si ricava la liquirizia.

Insieme a tante doti che non sto ad elencarvi qui, la liquirizia ha però un severo “effetto collaterale”, almeno per chi fa’ della ricerca del gusto la sua bandiera, cioè è un vero e proprio ammazzagusto.

Pur concorrendo in piccole e calibrate in qualche interessante piatto, la Glycyrrhiza glabra  se usata in dosi non ben calibrate, ha il potere di coprire e modifica drasticamente quasi tutti i sapori.

Provate con qualche caramella o “rotella” poco prima di un pasto, e vedete (non di nascosto…) l’effetto che fa’. Se avete un senso del gusto discretamente sviluppato, per qualche ora percepirete i sapori di quel che è nel piatto in maniera decisamente confusa. Con il vino poi, le cose

vanno molto peggio.

Consiglio – niente liquirizia per qualche ora se avete in programma un buon pranzo, e se invece siete invitati a una degustazione di vino, beh, per quel giorno non mangiatene proprio, Bacco e la liquirizia non vanno per nulla d’accordo!