Zuppa Gallurese
Di Serena Manzoni,
Mica è facile descriverla, forse perché il suo secondo nome è zuppa cuata ovvero zuppa nascosta: potete immaginare quanto sia difficile dire come è qualcosa di nascosto. zuppa galllurese
Ebbene, prima di tutto cercate di immaginarla, nel momento in cui la selezionate nel menù di un ristorante che propone anche piatti della tipicità e la ordinate, appena dietro a una tavolata di turisti svizzeri e a un piccolo tavolo di una giovane coppia molto trendy che amoreggia. zuppa galllurese
Probabilmente la vostra immaginazione avrà preso un grosso granchio, perché la zuppa gallurese non assomiglia molto alla zuppa del vostro immaginario, ma assomiglia molto di più ad una lasagna, non di pasta ma di pane.
Fette sottili di pane raffermo che si perdono nel ricco e saporito brodo di verdure e carne, erbe aromatiche a non finire in un fondersi denso e ricco di formaggi ovini e vaccini. zuppa galllurese
Pecore e mucche insieme nell’allegro campo fiorito della zuppa gallurese in forma di carne e di formaggio: insomma la zuppa gallurese è un pascolo in una piena e rorida primavera.
La versione che ho provato è quella del ristorante CuCumiao, a Palau (Ot), in bilico tra il bellissimo Arcipelago di La Maddalena e la verde Gallura del sughero e dei bei paesi. zuppa galllurese
Nella zuppa gallurese del Cucumiao si sentiva un forte aroma di cannella, ma non ne ho trovato traccia nelle varie ricette pescate nella rete (dove invece troneggia la menta fresca), forse si tratta del tocco personale o forse del risultato dell’alchimia degli svariati aromi nel loro balletto brodoso. zuppa galllurese
CuCumiao
S.S. 125 – Km 353
07020 – Palau (OT)
Tel. 0789.707064 zuppa galllurese
Serena Manzoni