Sabino Stingone Pizzeria i Gastronauti a Lucera (FG)

Di Fabio Riccio,

Territoriale.

E’ l’aggettivo più aderente per raccontare il lavoro che da qualche anno Sabino Stingone sta portando avanti nella pizzeria i Gastronauti, nel pieno del centro storico di Lucera, bella e antica cittadina in provincia di Foggia.

Partiamo da questa gran bella idea, la territorialità.

Non è un concetto nuovo, solo che da qualche anno troppi la ostentano come fosse una medaglia al valore gastronomico.

Però, e vi assicuro in molti casi, la parola “territorialità” è ormai solo un vuoto slogan ad uso e consumo del marketing, insomma… buona solo per far lievitare i prezzi, soprattutto quando dissimula l’utilizzo di prodotti che di territoriale hanno poco, oppure non lo sono proprio.

Non è questo il caso.

Così, il trovare sulla mia strada il Gastronauta Sabino Stingone che ogni giorno si prende la briga di far personalmente la spesa di quel che finirà sopra (e dentro…) le sue pizze, privilegiando per quanto possibile il meglio dei prodotti del territorio, regala speranza…

Sabino stingone pizzeria i gastronauti lucera forno e pizze

Per impasti & forno, da i Gastronauti siamo di fronte a una pizza, esteticamente e nei fatti, in bilico tra la tradizione partenopea e “la nuova scuola romana” della pizza, alias quella che ha tra i suoi principali esponenti Giancarlo Casa, Stefano Callegari ed altri.

Sabino Stingone prepara un impasto indiretto di bella struttura e dai giusti tempi di lievitazione e maturazione, e questo senza nessun cereale modaiolo-esoterico d’oltreoceano o improbabili farine integrali dai nomi sotto rigido copyright, ma semplicemente usando un ben riuscito blend personalizzato di farine.

Sabino stingone pizzeria gastronauti lucera primo piano alveolatura cornicione

Il tutto è poi guarnito e cotto in forno a legna, incorniciato da un cornicione ben pronunciato alla maniera “canottiero-casertana-napoletana con la giusta morbidità, vivacizzata però da lievi indizi di croccantezza sulla superficie, dovuti questi, ai tempi di cottura un po’ più lunghi rispetto agli standard dei pizzaioli partenopei.

In bocca crea un “morso” equilibrato, piacevole, niente affatto cedevole, e in ogni caso lontano sia da certe sospette gommosità, che dalle eccessive e inutili crocchiosità, queste ultime spacciate per “tipicità” da molti pizzaioli improvvisati.

Non poche le pizze proposte nel menù dei Gastronauti tra bianche e rosse, che per chi vuole, possono essere precedute da una bella e saporita scelta di antipasti tra bruschette e taglieri di salumi e formaggi di qualità, tutti della zona.

Sabino Stingone pizzeria i gastronauti Lucera pizza margherita

Ma… perfino in un contesto come questo de i Gastronauti, fatto di ottimi e indovinati accostamenti nei condimenti che ben esprimono al palato l’unicum sensoriale che è, e deve essere una pizza, il podio va alla sezione “La Margherita e le sue sorelle”, dove ci si può sbizzarrire con ben 11 varianti della “regina delle pizze, tutte o quasi con prodotti locali che giocano sensorialmente tra latticini e pomodori.

Però su tutte, almeno per il gusto dello scrivente, una pizza svetta nell’empireo dei gastronauti, ed è la Prunill, con passata di pomodori prunill (varietà autoctona lucerina di pomodorini), basilico, pecorino Canestrato pugliese, pomodorini gialli e olio Evo.

Sabino stingone i gastronauti Lucera primo piano pizza prunill
Particolare della pizza Prunill

Una pizza da non perdere, specialmente per il colto esercizio di stimolo sensoriale fatto di rimandi tra i sentori panosi (al punto giusto) dell’impasto, il gusto netto del pomodoro rosso, lo spin mediamente sapido del canestrato, e per finire il suadente dolcino dei pomodorini gialli…

La quadratura del cerchio. Punto.

Da non sottovalutare poi la cromaticità, qui non solo fine a se stessa, ma anticipatrice di quel che sensorialmente sarà questa pizza, nel suo intero…

Sabino stingone pizzeria i Gastronauti Lucera pizza prunill

Il locale, pulito, caldo e accogliente ma senza troppi fronzoli, non è molto grande.

Pochi ma spaziosi i tavoli disposti in due semisale, ma – sul fondo – c’è anche un bancone di servizio, dove volendo ci si può accomodare a mangiare la pizza quando i tavoli sono tutti occupati.


Una curiosità di questa ottima pizzeria, è che il pizzaiolo Sabino Stingone prepara e cuoce una pizza alla volta.

Il forno non è molto capiente, conseguentemente, i tempi di attesa possono dilatarsi quando il locale è pieno, ma vi assicuro che ne vale davvero la pena…

Sabino stingone pizzeria i gastronauti lucera biglietto da visita e logo

I Gastronauti

Corso Garibaldi, 103

71036 – Lucera (Foggia)

Chiuso il martedì

Tel. 389 1750994

Lascia un commento

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.

Questo messaggio sui cookie non piace a te e non piace a noi di www.gastrodelirio.it, però siamo legalmente obbligati a dirti che li utilizziamo per rendere questo sito usabile. Cliccando con il mouse sopra questo testo presti il consenso all’uso di tutti i cookie. Leggi di più. View more
Cookies settings
Accept
Privacy & Cookie policy
Privacy & Cookies policy
Cookie nameActive
This site uses cookies - small text files that are placed on your machine to help the site provide a better user experience. In general, cookies are used to retain user preferences, store information for things like shopping carts, and provide anonymised tracking data to third party applications like Google Analytics. As a rule, cookies will make your browsing experience better. However, you may prefer to disable cookies on this site and on others. The most effective way to do this is to disable cookies in your browser. We suggest consulting the Help section of your browser or taking a look at the About Cookies website which offers guidance for all modern browsers
Save settings
Cookies settings