gastronomia Archivi - Gastrodelirio – critica gastronomica, vino e pizza e quando serve invettive

Festival della Puttanata – Edizione Estiva 2026

La tortilla da 2.200 euro del ristorante Rebo preparata con patate Bonnotte e uova Marans

Una tortilla da 2.200 euro preparata con patate Bonnotte, uova Marans, tartufo bianco e caviale Beluga conquista ironicamente il “Festival della puttanata”. Con il suo stile brillante e pungente, Paolo Francesco Mandelli riflette sulle derive del lusso gastronomico e sullo storytelling che spesso accompagna l’alta cucina, dove il racconto rischia di contare più del piatto stesso.

Salicornia: cos’è davvero l’asparago di mare che tutti vogliono ma quasi nessuno conosce

di Fabio Riccio

Donna che raccoglie salicornia lungo le rive della laguna di Lesina

La salicornia non è cambiata. Siamo noi ad esserci accorti di lei con anni di ritardo. Da Lesina al Delta del Po, viaggio alla scoperta dell’asparago di mare che oggi conquista chef e appassionati, ma che racconta soprattutto territori, biodiversità e autenticità.

Oltre il concetto di nutrizione

di Paolo Mandelli

Riflessione sul concetto di nutrizione nella cucina contemporanea

Mangiamo per nutrirci o per capire qualcosa di noi stessi? Da Nicolò Scaglione ad Alberto Gipponi, una riflessione sul concetto di nutrizione e sui territori dove il cibo smette di essere soltanto cibo.