Facciamola ancora, quella scatoletta!

Andreina di Loreto — Errico Recanati e la continuità che profuma di brace

“Perché certe cose, se cambiano, rovinano la poesia.”

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Una stella, ma la brace resta accesa

Tornare all’Andreina di Loreto, dove Errico Recanati custodisce la sua scatoletta iconica, è come rimettere piede in un luogo della memoria. Una visita anonima, come sempre — perché certi riti gastronomici si rispettano, non si annunciano.

Appena entri, la senti. Quell’aria calda, profumata di brace, che non è solo odore ma promessa.
Il locale oggi è più elegante, più calmo, più sicuro di sé.
C’è una stella Michelin che brilla, meritata e luminosa, e anche le altre guide si sono finalmente accorte di quanto la cucina di Errico Recanati sia cresciuta — solida, consapevole, identitaria.

Ma, e qui sta il bello, qualcosa non è cambiato affatto.

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La scatoletta iconica dell’Andreina di Loreto 

Già: la scatoletta.
Quel piccolo scrigno quasi apotropaico che anni fa apriva il pranzo nella braceria di famiglia e che oggi — pur in un ristorante stellato nelle Marche — apre ancora le danze, con lo stesso spirito e la stessa brace nel cuore.

È un gesto, più che un piatto. Un segno di coerenza. Un saluto al commensale pagante.
Arriva sobria e curata: scatolina pulita, dentro tre scomparti ordinati.
Una mini tartare di carne, una polvere d’oliva tenera ascolana disidratata, un frammento di pane fritto, dorato e croccante.

E poi tocca a te — sì, proprio a te — completare l’opera: impanare, montare, mordere.

Un piccolo gioco di manualità che restituisce alle mani il loro ruolo.
Perché la cucina, quella vera, non è solo guardare: è partecipare.

Già nel gesto capisci che stai per iniziare un percorso che parla di memoria, identità e territorio.

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Un boccone che vale un viaggio

Arriva il momento dell’assaggio.
E nonostante tu sappia cosa ti aspetta, ti sorprende lo stesso.
La carne dolce e ferrosa, l’oliva che pizzica con la sua bella nota verde, il pane che scricchiola come un applauso.

Un’oliva all’ascolana destrutturata?
Sì — ma anche no.
È molto di più: è la trasfigurazione di un ricordo, un modo elegante per dire che la tradizione può cambiare forma senza perdere sostanza.
La scatoletta iconica è il gesto che apre il pranzo e racconta tradizione e memoria senza retorica.

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Errico Recanati: la filosofia e la sua scatoletta iconica di Loreto

Perché Errico Recanati qui non gioca a stupire: ragiona.
Con quella calma da artigiano-filosofo che ha imparato dal fuoco a essere essenziale.
Ogni volta che un ospite apre quella scatoletta, ripete il gesto che lo chef ha scelto come simbolo della sua cucina: tenere viva la tradizione mentre tutto evolve.

La sala scorre tranquilla, il servizio è discreto ma impeccabile, e il profumo della brace — sì, sempre lei — lega tutto: il passato e il presente, la memoria e l’innovazione.

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Cambiare senza cambiare

La stella, i riconoscimenti, i menu più ambiziosi non hanno scalfito quell’anima: l’hanno solo resa più consapevole.
La forza dell’Andreina di oggi sta in questa coerenza: cambiare senza cambiare, crescere senza tagliare le radici.

Quando il coperchio si richiude e il boccone si dissolve in bocca, rimane un sorriso.
Quello di chi riconosce un sapore familiare, ma lo ritrova nuovo.
E capisci che la vera grandezza di un piatto iconico non è stupire ogni volta, ma emozionare come la prima volta.

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E alla fine…

In un mondo gastronomico che corre, insegue mode, destruttura e ricostruisce a ritmo di hashtag, sapere che quella scatoletta — quella, proprio quella — è ancora lì ad aprire il pranzo dell’Andreina,
beh… fa bene.
Fa bene al gusto, e un bel po’ anche all’anima.

Perché certe cose, come la brace — e come la scatoletta di Recanati — non si spengono mai.