Acqua e farina a Vicenza
Ci sono pizzerie che funzionano perché intercettano una tendenza, e poi ce ne sono altre che funzionano perché sono solide, coerenti e profondamente autentiche.
Acqua e Farina, nella sua nuova sede di Vicenza, rientra senza esitazioni nella seconda categoria.
Un locale sempre pieno, un servizio che gira come un orologio svizzero, una pizza di livello altissimo e — dettaglio tutt’altro che secondario — una delle cantine di vini naturali più importanti mai viste in una pizzeria. Sì, perché qui il vino non è un contorno: è parte integrante del progetto.
Rosario Giannattasio: un pizzaiolo vero, con le mani in pasta
Alla guida di Acqua e Farina c’è Rosario Giannattasio, pizzaiolo salernitano che a Vicenza ha trovato la sua dimensione ideale. Nessuna posa da star, nessuna distanza dal lavoro quotidiano: Rosario lo si trova al banco, concentrato, operativo, concreto. Uno che la pizza la fa davvero, ogni giorno.
Ed è proprio questa concretezza — rara, oggi — che si ritrova nel piatto: impasti curati, tecnicamente impeccabili, leggeri e digeribili; topping equilibrati, mai sopra le righe, costruiti con materie prime di qualità eccelsa. Una pizza che non cerca l’effetto wow, ma che convince per precisione, pulizia e gusto.
Pizza a Vicenza: qualità costante e locale sempre pieno
Non è un caso se Acqua e Farina è costantemente piena. Clientela fidelizzata, passaparola continuo, prenotazioni serrate. Qui si viene perché si sa cosa si trova: qualità costante, senza sbavature, anche nei momenti di massimo afflusso.
Il servizio è uno dei punti di forza del locale: puntuale, fluido, sorridente, mai invadente. Anche con la sala al completo, tutto funziona. E oggi, nel mondo della ristorazione, non è affatto scontato.
La cantina di vini naturali di acqua e farina a Vicenza : un unicum nel panorama delle pizzerie
Ma il vero elemento che rende Acqua e Farina unica a livello nazionale è la sua cantina.
Parliamo di oltre 300 etichette di vini naturali, tutte selezionate con una coerenza impressionante. Qui non c’è la classica “lista alternativa” buttata lì per moda: c’è una visione precisa, profonda, strutturata.
Grandi nomi del vino naturale, produttori iconici, bottiglie di grande personalità convivono in una proposta che, da sola, basterebbe a giustificare la visita. Una carta che dialoga perfettamente con la pizza e che ribalta il concetto stesso di abbinamento, dimostrando quanto vino naturale e pizza possano esaltarsi a vicenda.
Competenza vera anche in sala
A completare il quadro c’è la presenza di un giovane addetto ai vini Loris Spagnolo, incredibilmente preparato, curioso, mai supponente. Uno che sa ascoltare, consigliare, guidare senza imporre. Una cantina così profonda è un valore aggiunto enorme, che eleva ulteriormente l’esperienza gastronomica.
Perché Acqua e Farina a Vicenza è una pizzeria diversa dalle altre
Acqua e Farina Vicenza non è semplicemente una grande pizzeria. È un luogo dove pizza d’autore, vini naturali di alto livello e umanità autentica trovano un equilibrio raro. Un progetto che non ha bisogno di urlare, perché parla attraverso ciò che porta in tavola e ciò che versa nei calici.
Oggi più che mai, una pizzeria con una cantina di questo livello fa la differenza. E qui la differenza si sente, si beve e si mangia.
Acqua e farina a Vicenza
Viale Francesco Crispi 21/C
Tel. 0444 964960
info@acquaefarinadirosariogiannattasio.com
https://acquaefarinadirosariogiannattasio.com
Fabio Riccio –
Interessato da più di venticinque anni al modo del cibo, crapulone & buongustaio seriale.
Dal lontano 1998 autore della guida dei ristoranti d’Italia de l’Espresso, Scrive sulla rivista il Cuoco organo ufficiale della FIC, ha scritto sulla guidade le Tavole della Birra de l’Epresso, Su Cucina a Sud, sulla guida Osterie d’Italia Slow Food, su Diario della settimana e L’Espresso, e quando capita scrive di cibo un po’ ovunque gli gusta.
Infine è ideatore e autore di www.gastrodelirio.it – basta questo?
Non è l’unica, anche il Mollica a Sasso Marconi. Utilizza la cantina dello stellato Casa Mazzucchelli, con una storia sui vini naturali cominciata 20 anni fa, e con circa 600 etichette. Purtroppo alla sera chiuso, e non si capisce il perché la gente non venisse, parcheggio comodo, pizze buonissime a pasta madre…